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HACCP

Servizio di redazione del manuale di autocontrollo

La legge europea HACCP, introdotta nel 1993 e adottata in Italia attraverso il D.lgs. 155/97, è stata sostituita dal Regolamento CE 852/2004, il quale rende obbligatorio l'utilizzo del sistema HACCP in tutta la filiera alimentare. Inoltre, il D.lgs. 193/2007 ha previsto delle sanzioni per coloro che non rispettano le normative riguardanti l'HACCP.

Obblighi del datore di lavoro:
1) redazione di un manuale di autocontrollo
2) formazione dei lavoratori
3) protezione dei punti critici

HACCP

Servizio di redazione del manuale di autocontrollo

Obblighi del datore di lavoro:
1) redazione di un manuale di autocontrollo
2) formazione dei lavoratori
3) protezione dei punti critici

 

La legge europea HACCP, introdotta nel 1993 e adottata in Italia attraverso il D.lgs. 155/97, è stata sostituita dal Regolamento CE 852/2004, il quale rende obbligatorio l'utilizzo del sistema HACCP in tutta la filiera alimentare. Inoltre, il D.lgs. 193/2007 ha previsto delle sanzioni per coloro che non rispettano le normative riguardanti l'HACCP.

Cosa vuol dire HACCP

HACCP è l'acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici). 
Si tratta di un protocollo per la sicurezza alimentare. Un sistema di controllo volto ad assicurare la salubrità degli alimenti, attento in particolar modo alla prevenzione dei rischi, all’adozione delle misure di sicurezza relativamente alla produzione degli alimenti, che ha come obiettivo la garanzia della sicurezza igienica e della commestibilità.

Obblighi del datore di lavoro

L’art. 5.2 del Regolamento CE 852/2004 prevede la redazione di un manuale di autocontrollo di igiene alimentare, più comunemente definito manuale HACCP, che deve essere organizzato e gestito secondo i 7 principi HACCP

Quali sono i 7 principi  HACCP per la redazione del manuale
 
  1. Identificazione di ogni pericolo che deve essere prevenuto, eliminato o ridotto a livelli accettabili;
  2. Identificazione dei punti critici di controllo nella fase o nelle fasi in cui il controllo stesso si rivela essenziale per prevenire o eliminare un rischio o per ridurlo a livelli accettabili;
  3. Individuazione, nei punti critici di controllo, dei limiti critici che differenziano l’accettabilità e l’inaccettabilità ai fini della prevenzione, eliminazione o riduzione dei rischi identificati;
  4. Individuazione ed applicazione delle procedure di sorveglianza efficaci nei punti critici di controllo;
  5. Identificazione delle azioni correttive da intraprendere nel caso in cui dalla sorveglianza risulti che un determinato punto critico non è sotto controllo;
  6. Individuazione delle procedure, da applicare regolarmente, per verificare l’effettivo funzionamento delle misure;
  7. Predisposizione documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell’impresa alimentare al fine di dimostrare l’effettiva applicazione delle misure intraprese;

Inoltre tra gli obblighi del datore di lavoro, viene indicata l’obbligatorietà della formazione HACCPper tutti i lavoratori che operano nella filiera alimentare. La formazione attesta la preparazione in materia di sicurezza e igiene alimentare degli addetti.

E, nell’allegato II, Capitolo I Requisiti generali e Capitolo II Requisiti specifici del Regolamento CE 852/2004 viene definito che i locali dove gli alimenti sono preparati, lavorati o trasformati devono essere progettati e disposti in modo da consentire una corretta prassi igienica impedendo anche la contaminazione tra e durante le operazioni.

 

Cosa possiamo fare per la tua azienda?

I nostri tecnici posso redigere il manuale di autocontrollo attraverso il sopralluogo presso la tua azienda di personale tecnico specializzato dove potrà valutare attività, procedure, qualifiche ed eventuali misure da attuare. Approntare un manuale migliorativo e, in seguito, redigere il manuale HACCP

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